Prosecco D.o.c. Rifermentato in bottiglia

VINIFICAZIONE

Il vino della tradizione, il Prosecco come si fa da sempre, con la cllassica rifermentazione in bottiglia e sosta sul lievito. Le uve vengono vendemmiate a mano e vinificate separatamente per ogni singolo vigneto. La spremitura è soffice e il mosto, dopo un primo illipidimento statico, viene fatto fermentare in acciaio a 17-19° C. Finita la orma fermentazione il vino viene lasciato riposare sulla feccia fine con pochissimi travasi. Dopo circa 5 mesi si procede con la filtrazione sgrossante e l’assemblaggio delle basi, e successivamente con la rifermentazione, che viene fatta in bottigia nel periodo tradizionale della primavera, nelle due settimane che precedono la Pasqua. La fermentazione si arresta autonomamente una volta terminati gli zuccheri residui, lasciando un deposito di lieviti sul fondo della bottiglia.

NOTE ORGANOLETTICHE

Vino secco, asciutto, con finale piacevolmente amarognolo, tipico dei sur lie.